La source du Lez assure l’alimentation en eau potable de 74% de la population des 31 communes de la Métropole. Elle se situe au Nord de Montpellier, dans une zone de roches calcaires vieilles de plusieurs dizaines de millions d’années, propices à l’infiltration et au stockage de l’eau de pluie, grâce aux nombreuses fissures qui les traversent. Elle est exploitée depuis le 18ème siècle, grâce notamment au fameux aqueduc de 19km construit par l’ingénieur Pitot, reliant la source au réservoir du Peyrou.